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為什麼(me)有時候煲出的魚湯不鮮美、魚肉不細嫩(nen)?你可能在煲魚湯的過程(cheng)中犯了以下幾(ji)gang)zhong)錯誤。

錯誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛(gang)被宰殺後(hou),魚肉呈弱酸性,肉質(zhi)發硬,魚肉組織(zhi)中的蛋白zi)zhi)還沒有分解產生(sheng)氨基酸,而氨基酸可以產生(sheng)鮮味。如果宰殺後(hou)立即烹飪,不huan)隹詬脅cha),營養成(cheng)分不能充分被人體(ti)吸收(shou),而且酸性肉質(zhi)還會影(ying)響消化。

魚的最佳烹飪時機是被宰殺後(hou)2小(xiao)時~5小(xiao)時bao) 饈庇閎庵械拿mei)開始(shi)發揮you)饔茫 溝鞍字(zi)zhi)開始(shi)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美、細嫩(nen)。

錯誤2︰內髒和腥腺沒有處理干淨

正確的處理方法(fa)是,手的兩指伸入魚鰓中,摳掉(diao)魚鰓,然(ran)後(hou)刮掉(diao)魚鱗,剪掉(diao)魚鰭,剖腹,去除內髒。清水洗幾(ji)次,然(ran)後(hou)抽掉(diao)腥腺。魚身(shen)體(ti)兩側(ce)各(ge)有一(yi)條(tiao)白色的線(xian),叫腥腺,其分泌出來的黏液(ye)含帶(dai)腥味的三甲胺,去掉(diao)腥腺可減輕(qing)魚的腥味。

錯誤3︰加花(hua)椒、大料、醬cong)/strong>

煲魚湯時bao) 偶ji)片(pian)姜就可以,還可以適量kao)影(ying)綴販郟 灰yao)加花(hua)椒、大料、醬cong)偷deng)本身(shen)有鮮味的調料。

錯誤4︰中途(tu)加冷水

一(yi)次性放水不夠,導致中途(tu)加水,影(ying)響魚湯的濃度。一(yi)般情況下,煲湯時的用水量至少(shao)為魚本身(shen)重(zhong)量的3倍。如果中途(tu)確實需要(yao)加水,應以熱(re)水為好,不要(yao)加冷水。

錯誤5︰一(yi)直用me)蠡鵂尤re)

煲湯的時候不能一(yi)直用me)蠡穡 οxian)用me)蠡穡 deng)到(dao)水沸騰後(hou)轉為小(xiao)火,使魚湯始(shi)終保(bao)持沸騰的狀態即可。

錯誤6︰hong)樂笫奔涮 /strong>

煲魚湯只要(yao)把(ba)湯燒到(dao)發白即可,如果再繼續炖,不但會破壞營養,而且魚肉也(ye)會變老xi) 詬斜洳cha)。

(摘(zhai)自(zi)《大河健康報》)

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